俄罗斯饮食文化
作者: 夏冬梅
【摘 要】俄罗斯是世界上国土面积最大的国家，它有着悠久的、具有特色的历史文化。不同国家的饮食习惯都受到社会生活、地理条件及历史文化等因素的影响，俄罗斯文化也是如此。
【关键词】俄罗斯;饮食文化;特征介绍俄罗斯国土辽阔，历史悠久，具有独特的历史文化。俄罗斯饮食文化是俄罗斯文化的重要组成部分，同样具有悠久的历史。其饮食文化受到自然气候、地理条件及社会经济等因素的影响，除此之外，俄罗斯与周边国家的文化交流活动也较多，这对其饮食文化也有着重要影响。因此，俄罗斯饮食文化及烹饪技术构成了这个国家的物质文化，成为这个国家社会生活的重要组成部分。本文从多个角度对俄罗斯的饮食文化进行具体介绍。一、俄罗斯传统主食饮食能够反映一个民族的性格特征，俄罗斯人民的性格粗犷豪放、淳实朴素，其传统饮食比较简单。俄罗斯人民对饮食的要求不高，只有分量足、热腾就行。白菜汤与黑面包恰好符合这一标准，于是黑面包与汤便成为俄罗斯人民的传统食物。黑面包外表干硬粗粝，口味酸咸，由面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，发酵用的酵母含有多种维生素和生物酶，表皮坚硬、颜色较深，有点类似我国北方的窝窝头。如果放置几天不吃，就会硬得嚼不动，但这也有效地保证了它不会轻易变质。黑面包是俄罗斯最古老、最珍贵的食物，面包加盐在俄罗斯饮食文化里有着重要的象征意义:面包象征着富裕与粮食丰收，盐则有辟邪的意思;面包加盐则象征着殷勤好客、祈福平安。在用餐的开始与结束的时候，俄罗斯人都会吃一片蘸着盐的面包，以此来表达吉祥如意的意识。因此，俄罗斯有用面包与盐招待客人的习俗，这能够表现出主人的富有，又能够表达主人对客人的欢迎与尊重，这一习俗也逐步演变为俄罗斯迎接贵宾的基本礼仪。除了黑面包之外，汤也广受俄罗斯人民的喜爱。在俄罗斯人日常饮食中，最普通的汤就是用牛肉或猪肉、加上白菜、土豆、胡萝卜、红甜菜熬制而成的酸菜汤，吃时再加一匙酸奶油，更是鲜美可口，另外，酸菜汤还具有醒酒的功效。俄罗斯人爱喝伏特加，酸菜汤的饮用显得尤为必要。俄罗斯最为传统的汤是红菜汤，又称罗宋汤，配上黑面包，口味略甜、滋味醇厚，闻起来较为鲜香。在俄罗斯，最受欢迎的是白菜汤。俄罗斯有句古语:“菜汤和粥--我们的食品”，白菜汤是用新鲜的白菜或腌制的酸菜根，加上嫩荨麻、酸馍，再与肉汤或蘑菇汤一起煮，汤里加上酸奶油或者荞麦粥，非常符合俄罗斯人的口味。俄式大餐的第一道菜就是汤，这是一个非常科学的饮食习惯，因为，在用餐之前喝汤，能够有效地暖胃、抑制食欲，有利于人的身体健康。除了黑面包与汤之外，在俄罗斯家庭的餐桌上，肉与糖也是必不可少的。无论古今，这两种食物对于俄罗斯人来说是生活的必需品，食用高热量食物这一饮食习惯是由俄罗斯寒冷的气候所决定的。俄罗斯处于寒温带，冬季较为漫长，因此俄罗斯人只有食用高热量的食物才能够抵御风寒，才能够保持正常的生理需要。从这一点，我们可以看出，一个国家的饮食文化还受到气候环境的影响。俄罗斯人喜欢吃肉喝奶，牛排、肉丸、香肠都是俄罗斯人最喜爱的食物。俄罗斯濒临海域，渔业较为发达，因此，除了猪肉、牛肉及羊肉之外，鱼肉也是俄罗斯人常吃的一种肉类。由此可见，一个国家的饮食文化受到自然环境、气候条件的综合影响，而不仅仅是受到个人喜好的影响。二、俄罗斯的饮品俄罗斯民族嗜酒，最爱喝伏特加。伏特加在俄语里的意思是“可爱的水”，广受俄罗斯人民的喜爱。伏特加不仅仅是俄罗斯饮食生活的重要组成部分，更是俄罗斯人民的一种精神寄托，因此，伏特加又被称为是俄罗斯民族的“精神和灵魂”。伏特加能够反映出俄罗斯民族的性格特征:奔放热情、勇猛坚忍、孤独消极、极端无节制、摇摆性等等。俄罗斯民族的性格就像伏特加一样清澈浓纯、使人一览无遗。俄罗斯是一个创新性较强的国家，这种创新性在饮食上展现得淋漓尽致。俄罗斯最早的酿酒业源自与制蜜业与种植业的发展。最早的蜜酒制作工艺与葡萄酒类似，后来俄罗斯人在蜜酒中加入啤酒花。在1284年，俄罗斯开始制作啤酒。经过近三百年的时间，伏特加终于被生产出来。伏特加以黑麦粒为原料，经过蒸馏冷凝而成，酒精度为36°至60°，俄罗斯市场上的伏特加一般为42°。伏特加是用粮食发酵酿造而成的，口感清冽、余味悠长。俄罗斯具有独特的“伏特加文化”:在用餐的时候，如果主人没有下达喝酒的意思，用餐者只能先喝果汁或者矿泉水，而不能先喝酒。在敬酒的时候，需要先碰杯子，不喝酒是不可以将酒杯放下的，俄罗斯人认为这样不吉利。在喝第一杯酒时通常要喝干，之后便可以随意喝酒，俄罗斯人没有劝酒的规矩。第三杯酒通常是为了敬餐桌上的女士，在敬第三杯酒的时候，男士需要站立喝干，女士则坐着，不需要起身站立、也不需要一口喝光。如果是在别人家做客，那么通常将最后一杯酒用于敬家庭主妇，因此来感谢主妇的烹饪技术及付出的劳动，向其表达敬意与谢意。俄罗斯人喝酒比较豪放，通常一口干掉。伏特加在冰镇后口味更佳，或者就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝，口感也极佳。但如果是嗜酒的俄罗斯人则无需任何下酒菜。俄罗斯人对下酒菜不讲究也不重视，对于喝酒更是不加节制，通常喝得一醉方休，这种嗜酒性也就导致俄罗斯社会问题较多。